🍞 Pain tranché : le Haut-Doubs refuse de payer pour une opération “que tout le monde sait faire avec un Opinel”

Pain tranché, Opinel, boulangerie, Haut-Doubs et Comté : il n’en fallait pas davantage pour transformer une question de supplément en crise locale du couteau personnel.

En rebond à un article de RMC/BFMTV consacré au supplément parfois facturé pour trancher le pain, une interrogation existentielle traverse désormais les files d’attente des boulangeries : faut-il vraiment payer quelqu’un pour couper quelque chose que tout habitant du Haut-Doubs estime savoir faire depuis l’âge de six ans, souvent avec un Opinel offert par un grand-père, un oncle ou un voisin qui “en avait un deuxième dans la boîte à gants” ?

Sur le fond, les boulangers restent libres de fixer leurs prix, à condition que l’information soit clairement affichée. La réglementation impose notamment un affichage précis du prix du pain, avec dénomination, poids, prix à la pièce et prix au kilo pour les pains concernés. Mais dans le Haut-Doubs, la légalité n’a jamais suffi à éteindre une discussion commencée devant une vitrine entre deux clients munis d’un cabas, d’une mauvaise foi solide et d’une connaissance approximative du droit commercial.

🍞 Pain tranché : une affaire qui coupe le territoire en deux

À Pontarlier, Morteau, Maîche ou Métabief, l’affaire a immédiatement pris une dimension patrimoniale. Car ici, le pain n’est pas seulement un produit de boulangerie. C’est un support à Comté, un outil de raclage de cancoillotte, un amortisseur à saucisse de Morteau, parfois même une unité de mesure pour savoir si le repas “va tenir jusqu’à ce soir”.

Le trancher à la machine, pourquoi pas. Le facturer, en revanche, a réveillé une partie du pays que l’on croyait calmée depuis la dernière hausse du prix du Pontarlier-Anis.

“Moi, je veux bien payer le pain, la farine, le four, le travail du boulanger, même le sourire s’il est sincère”, soupire un client rencontré devant une boulangerie du secteur. “Mais payer pour qu’une machine fasse tchac-tchac-tchac, là, on entre dans une logique suisse.”

Le mot était lâché. Suisse. Dans le Haut-Doubs, il suffit parfois d’un supplément de quinze centimes pour que tout reparte vers la frontière.

🔪 Opinel : le dernier service public non subventionné

Le vrai cœur du débat, toutefois, reste l’Opinel. Dans beaucoup de foyers haut-doubistes, il n’est pas considéré comme un couteau, mais comme une extension administrative de la main droite. Il ouvre les cartons, coupe le saucisson, retaille une ficelle, menace vaguement un emballage trop solide et, accessoirement, tranche le pain.

“On a survécu à des hivers à moins quinze, à des routes non salées, à des vacances scolaires avec des Parisiens en chaussures basses, et maintenant il faudrait demander à une machine de nous découper une boule ?” s’indigne Gisèle, ancienne tenancière du tabac-presse de Morteau, qui assure posséder “un Opinel par pièce, sauf dans la salle de bain, par principe”.

Pour elle, la question n’est même pas économique. Elle est civilisationnelle.
“Un pain, ça se tranche soi-même. Sinon demain, on nous facturera le trou dans le Comté, la peau de la saucisse et le silence gêné quand on croise son ex au marché.”

🥖 Boulangerie : les artisans pris entre service et couteau personnel

Du côté des boulangers, l’affaire prête davantage à la lassitude qu’à la révolution. Trancher un pain prend du temps, use une machine, mobilise du personnel et répond à une vraie demande, notamment pour les pains spéciaux, les gros pains de campagne ou les clients qui veulent préparer des tartines sans transformer leur plan de travail en carrière de chapelure.

Mais l’explication technique passe mal auprès d’une clientèle locale convaincue qu’un service devient suspect dès qu’il nécessite une affichette plastifiée.

“On n’est pas contre le progrès”, précise Gérard Poncet, observateur non sollicité du dossier, casquette vissée et regard de commission extra-municipale. “Mais le progrès doit rester entier. Dès qu’on commence à trancher, on prépare le découpage du territoire. Aujourd’hui le pain, demain le Haut-Doubs en rondelles.”

Le MHDGA, prudemment, n’a pas encore publié de communiqué officiel. Une note interne évoquerait néanmoins “la création d’un droit opposable à l’Opinel”, ainsi qu’un moratoire sur les machines à pain tranché situées à moins de 12 kilomètres d’une fruitière.

🧀 Haut-Doubs : le supplément qui passe mal avec le Comté

La tension atteint son maximum lorsqu’on évoque le sandwich du midi. Dans le Haut-Doubs, le pain tranché n’est pas qu’une commodité domestique. Il est l’infrastructure de base du frontalier pressé, du retraité cycliste en pause au lac de Saint-Point, du collégien oublié à l’arrêt de bus et du salarié qui découvre à 12 h 04 qu’il a encore une réunion à 12 h 30.

Or, si chaque tranche devient potentiellement un acte tarifé, certains commencent déjà à recalculer le coût complet d’un casse-croûte au Comté sur vingt ans, avec inflation, amortissement de la lame et prise en compte du risque chapelure dans la voiture.

Djäysonne, stagiaire multidirectionnel de L’Ouest Républicain, a tenté une simulation sur tableur avant de “tout fermer parce que ça faisait des chiffres”. Sa conclusion reste néanmoins ferme : “Si on paye pour trancher le pain, faut au moins que les tranches soient toutes pareilles, sinon c’est du vol géométrique.”

🔪 Opinel contre machine : le match est lancé

Dans plusieurs foyers, on annonce déjà un retour au tranchage manuel. Certains ressortent les planches en bois. D’autres affûtent leur Opinel avec une gravité proche d’une mobilisation générale. Un habitant affirme même avoir transmis à ses enfants “les gestes essentiels” : tenir le pain, ne pas regarder ailleurs, accepter que la première tranche soit toujours ratée et ne jamais couper directement sur la nappe “sauf si elle est déjà morte”.

Cette résistance artisanale ne devrait toutefois pas empêcher les clients de continuer à demander du pain tranché, surtout quand il s’agit d’éviter les tranches épaisses comme des bastaings ou les découpes obliques capables de faire glisser une tranche de Comté dans l’assiette du voisin.

Car c’est bien là toute la subtilité locale : dans le Haut-Doubs, on refuse parfois de payer un service que l’on continuera à demander, par principe, mais avec indignation.

La boulangerie française survivra sans doute à cette nouvelle crise. Le Haut-Doubs aussi. Mais quelque chose a changé. Désormais, devant chaque machine à pain tranché, chacun se demandera silencieusement si le confort vaut vraiment quelques centimes, ou s’il ne serait pas plus digne de rentrer chez soi, poser le pain sur une planche, sortir l’Opinel et produire soi-même des tranches irrégulières, dangereuses, mais profondément libres.

Paul Emique

Rédacteur en chef de l’Ouest Républicain. Je suis la ligne éditoriale. Littéralement. Si l’info dérange, c’est qu’elle gratte au bon endroit.

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