🥣 Cancoillotte

Gisèle du Tabac-Presse il y a 2 jours 0 1 min

Fiche technique

Nom alternatif : Fromage fondu comtois, pot de résistance, colle diplomatique, spécialité populaire
Statut narratif : Objet culte
Première apparition : Voir
Rattachement narratif : Saucisse de Morteau, Comté, cuisine comtoise, Franche-Comté, repas populaires.
Citation :
« La cancoillotte, c’est la preuve qu’on peut être fondant sans être faible. »

La cancoillotte est une spécialité comtoise qui ne cherche pas à impressionner par la masse, mais par la fidélité. Elle se tartine, se chauffe, se défend, se discute, et finit souvent par convaincre ceux qui avaient commencé par la regarder avec une prudence inutile.

Dans L’Ouest Républicain, la cancoillotte incarne la Franche-Comté populaire, pratique et légèrement moqueuse envers les gastronomies trop bien coiffées. Elle n’a pas besoin de discours marketing interminables : elle existe, elle colle au pain, elle accompagne la saucisse, et cela suffit déjà à bâtir une civilisation raisonnable.

Cancoillotte : spécialité comtoise fondante, populaire et dangereusement sous-estimée par ceux qui croient encore comprendre le fromage.

La cancoillotte rappelle surtout qu’un patrimoine n’a pas toujours besoin d’être monumental pour être sérieux. Parfois, il tient dans un pot, une cuillère et une façon de dire : “Goûte avant de parler.”

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Gisèle du Tabac-Presse

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